curry
¿ QUE ES EL CURRY ?
Es el nombre generalmente adoptado en occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiaticas, del este y sureste asiático.Estos platos fueron difundidos en europa por el reino unido y paises bajos al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVII El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la india (malasa), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.
El curry en polvo es una mezcla de especias típica de la cocina hindu cuya composición varía ampliamente. Se cree que la palabra «curry» es una corrupcion del tamil kari,1 significando algo como ‘salsa’, aunque también puede proceder del francescuire. En Occidente el curry en polvo suele tener un sabor bastante estándar, pero en la cocina hindú se usa una gran variedad de mezclas de especias.
El curry en polvo se popularizó principalmente durante los siglos XIX y XX gracias a la exportación en masa del condimento a las mesas occidentales de Europa, Norteamérica y Sudamérica. Pero la mezcla de especias no se estandarizó, por lo que muchas de las mezclas originales siguen estando disponibles por todo el mundo. A finales de los años 1960 y principios de los 1970 hubo un gran incremento del consumo de comida hindú en todo el mundo, lo que incrementó el número de restaurantes hindues . La tradición de mantener mezclas especiales de curry en polvo pasó a ser poco rentable, por lo que el condimento fue cada vez más estandarizado fuera de la India
Hemos visto como nuestras repisas se nos llena de ese amarillo condimento muy usado para arroz y verduras. Popular en los hogares pero ¡solo en formato polvo! Y nos reducimos a pensar que cuando vemos la palabra “Curry” pensamos en la especia en polvo, pues aqui veremos que significa en verdad.
Curry es una palabra popular a nivel mundial, es plato nacional en varios países, proviene del indio Kari que significa Salsa. Básicamente el curry es una salsa muy especiada a base de múltiples ingredientes que constituye la dieta básica de gran parte del pueblo oriental. Sus orígenes son confusos, pero gran cantidad de los datos apuntan a la India, ya que quisieron crear una manera de dar mejor sabor ala carne y verduras, que las consideraban insípidas y de poco gusto. Fue así que aprovecharon su grandes hectáreas de especias y comenzaron a sazonar sus platos creando mezclas asombrosas que popularizaron al país. Cada hogar y/o cocina muele sus especias y las mezcla con verduras, leche de coco, yoghurt, almidones para crear las pastas dignas de cada zona
Del Curry no existe solo una receta, hay miles. Depende del país y de sus pueblos en la variación de ingredientes, la India por ejemplo tiene sus variantes, también conocidas como Masalas: Tandoori (ají rojo, comino, cebolla) y Garam ( Comino, hinojo, nuez moscada), entre otras. Tailandia por su parte usa ingredientes como el lemon grass, jengibre, chalota, ajíes y los divide en tres tipos según su grado de picor: amarillo (el mas suave), rojo (intermedio) y verde (el mas fuerte). Malasia añade hojas de lima y cilantro y Africa usa harina de mandioca, frutos y hojas de la selva.